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水乡金湖，河网密布，物产丰富，不仅盛产质优味美的大闸蟹，更以营养丰富、绿色环保的芡实、菱角、荷藕等水产品闻名全国。今天，《味道淮扬》带您品味一道在金湖本土菜基础上改良的创新菜品，用蟹肉、蟹粉与金湖的湖鲜特产烩制的“蟹粉烩八珍”。

肉圆、鱼圆在蟹粉烩八珍中扮演着扛鼎的角色。选择当地优质猪肉切丁、棍打成泥、揉打上劲后温水下锅；新鲜白鱼剔除鱼刺，刮出鱼肉，加工成泥，仿佛从指缝间盛开的芙蓉，鱼圆随冷水加热定形。白马湖特产芡实米、菱角米、莲子入水泡发，湖鲜在时间里被唤醒。白马湖河虾，剥去头壳取出虾仁，初生鸽子蛋煮熟后去壳、金湖荷花荡深水藕，洗净切片备用。此刻，真正的主角惊艳登场。白马湖优质母蟹, 与姜片入笼屉8分钟蒸熟。取蟹肉、蟹黄是精细活，在大厨的挑、挤翻转下，螃蟹肉、壳分离。起锅入油，葱姜、蟹壳、虾壳在高度白酒的激发下，与高汤浓汁热烈相拥，瞬间鲜香勃发。

适量菜籽油加热，蟹肉、蟹黄翻炒片刻，加入鲜汁浓汤，这是蟹壳与蟹肉的风味置换。盐、糖、胡椒粉点睛调和，虾仁、芡实、菱角、莲子、鸽蛋、藕片、肉圆、鱼圆八珍轮番步入妙境，逐一烩制，再次聚首后，新鲜与厚味相得益彰。一道淮扬菜、粤菜烹饪技艺内外兼修的蟹粉烩八珍灿然悦目。