1、　　大盘鸡是一道很有名的地方特色菜，很多饭店都有得卖。下面是小编分享的大盘鸡的制作方法，一起来看一下吧。

(资料图片仅供参考)

2、　　大盘鸡的制作方法一

3、　　材料

4、　　鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜。

5、　　做法

6、　　1.首先在锅中放一点点的油，油热后放入适量的花椒，慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。

7、　　2.放入鸡肉块大火翻炒。

8、　　3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。

9、　　4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。

10、　　5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。

11、　　6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。

12、　　大盘鸡的制作方法二

13、　　材料

14、　　鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。

15、　　做法

16、　　1.鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

17、　　2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

18、　　3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。

19、　　4.青椒和洋葱切块备用。

20、　　5.熬糖色。

21、　　6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

22、　　7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

23、　　8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。

24、　　9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

25、　　10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

26、　　大盘鸡的制作方法三

27、　　材料

28、　　土豆，鸡肉，豆瓣酱，蒜头，干辣椒，花椒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，姜片，葱段。

29、　　做法

30、　　1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

31、　　2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

32、　　3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

33、　　4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

34、　　5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

35、　　6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

36、　　7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

37、　　8.汤汁收的.差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

38、　　大盘鸡的制作方法四

39、　　材料

40、　　整鸡，土豆，青椒，红椒。

41、　　调料

42、　　八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。

43、　　做法

44、　　1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

45、　　2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

46、　　3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

47、　　4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

48、　　5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

49、　　拓展内容：大盘鸡的正宗做法

50、　　整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;

51、　　土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;

52、　　青椒6个，切成大小差不多的斜块;

53、　　红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;

54、　　皮带面(也有叫裤带面的，就是宽的手擀面条)。

55、　　大盘鸡烹饪步骤：

56、　　把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

57、　　将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;

58、　　将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;

59、　　将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;

60、　　加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

61、　　倒入一些啤酒在锅中，并烧开;

62、　　将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖7分钟，然后用小火炖10几分钟;

63、　　等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);

64、　　大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

65、　　备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

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